健康饮食 首页 > 健康饮食 > 文章内容

煲仔饭为什么叫煲仔饭,煲仔饭的来历和传说

一提起广东美食,都会有一锅貌不惊人的煲仔饭。在冷意降临的秋季,来锅热气腾腾的煲仔饭,揭盖的瞬间香气四溢,腊味的脂香和肉香咻地钻进鼻中,让人忍不住口水,想要埋头一口气把整锅吃完才能叫人痛快。下面一起来了解一下煲仔饭为什么叫煲仔饭?煲仔饭的来历和传说。

煲仔饭为什么叫煲仔饭,煲仔饭的来历和传说

煲仔饭为什么叫煲仔饭

煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭。

煲仔两字是台湾的闽南话土语,“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,两字合起来就是小砂锅的意思,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭,这就是煲仔饭名称的由来。

锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分:大火快滚阶段、中火收干加菜阶段(时间极短)、文火焗饭阶段,加菜时间极短我们不必考虑。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等;

煲仔饭为什么叫煲仔饭,煲仔饭的来历和传说

煲仔饭的来历和传说

煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。

按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

煲仔饭的前世—周代八珍:

周代八珍,也就是“周八珍”,它是最早的宫廷宴席标准。周代八珍起源于周朝时期,而这八珍在当时并不是指八种美食,而是意指八种珍贵美食的烹饪方式。八珍分别是淳熬、淳母、炮豚、炮胖、捣珍、渍、熬、肝,特别注意的是这里的一些字并不是如今常见的读法,而是古读音,比如炮胖的“胖”念作zang,另一种做法“肝”则念作liao。本篇,我们主要提及下周八珍中的淳熬和淳母,这两种烹饪方式其实也是煲仔饭的前身。

第一珍 淳熬:

淳熬,简单来说就是肉酱油浇饭,有点类似于现在的盖浇饭。据史书记载,淳熬是将肉酱熬熟后覆盖在米饭上,再浇上一些猪油,有点古朴的形式,这让我想到了童年时期的猪油拌饭,只不过当时的我们并没有想到还可以添加肉酱。原来有些好吃的做法,在几千多年前就已出现在宫廷宴席之中。当时的肉酱和现在常见的肉酱并不一样,而是选用鱼肉、猪肉或是动物的肝类熬成酱,覆盖于煮熟的米饭之上,再浸入一些猪油,搅拌起来更是美味。

就如同现今广东的煲仔饭,瓦煲里煮制着白米饭,即将成熟时再放上调调配好味道的腊肉或是牛肉、排骨等,待饭菜在热气中融为一体后再加入适量的猪油,最后盖上盖子焖煮即可。

第二珍 淳母:

淳母,这里的“母”念作mo,和淳熬的做法相同,其区别在于选用的米类不同,淳母指的是肉酱油浇黄米饭。而这黄米饭选用的大米是属于稻米,也就是糙米,即将稻谷剥去粗糠后仅保留有胚芽和内皮的浅色系黄米。这种黄米的营养价值高,具有丰富的维生素,因而在民间也有说法称常吃糙米饭使人更为聪明。

煲仔饭为什么叫煲仔饭,煲仔饭的来历和传说

煲仔饭的发源地是哪里

煲仔饭发源地是广东广州。

煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。