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排骨焯水后用冷水还是热水炖,排骨焯水后直接炖可以吗

排骨是猪身上最好吃的一个部位,不管是大人孩子都特别的爱吃,关于排骨的烹饪做法有很多,无论是红烧,还是炖排骨汤喝,都是非常不错的吃法,营养丰富又美味。虽说今年排骨的价格比往年要贵很多,但是爱吃排骨的人们,依旧愿意花钱买排骨吃。下面一起来了解一下排骨焯水后用冷水还是热水炖,排骨焯水后直接炖可以吗?

排骨焯水后用冷水还是热水炖,排骨焯水后直接炖可以吗

排骨焯水后用冷水还是热水炖

排骨焯水后,建议用冷水炖;因为焯完水以后炖排骨用冷水下锅,可以使排骨味道鲜美,如果直接用热水来煮排骨的话,排骨受热不均匀,外表熟了但是里面还是生的,时间短则排骨熟不透,时间长则排骨又柴又硬影响口感。

在炖排骨汤的时候,就可以将排骨先焯水,然后用冷水将排骨洗干净后,重新在锅里加入冷水,然后把排骨放到冷水当中去煮,这样的话并不会影响它的口感,而且在不断煮的过程当中,排骨会炖到更加软烂。

排骨焯水后用冷水还是热水炖,排骨焯水后直接炖可以吗

排骨焯水后直接炖可以吗

不可以。排骨焯水捞出后冲洗干净,还是不能直接炖,肉里还残留了一些血水,浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫,捞出冲洗干净。

这样就能够将排骨当中的脏东西和血水煮出来,同时减少排骨的腥味。这样就能够让排骨汤炖出来更加的香浓,喝起来的口感也会更好。

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排骨必须焯水才能炖吗

不是。排骨焯不焯水,要根据做法来定,不能一概而论是焯水,还是不焯水。

有一些做法如果先焯水,排骨就老了,吃起来口感发硬,嚼不动。比如说糖醋排骨,蒜香排骨,蒸排骨。做这几道菜时,排骨就不能焯水,如果排骨焯水的话,排骨肉就变硬了,肉吃着也发柴。

很多朋友会问,排骨不焯水那怎么去腥呢?在做这几道菜之前,先用温水将排骨清洗干净,然后浸泡一个小时,泡出排骨的血水,然后再清洗两遍。清洗干净的排骨装入盆中,用葱,姜,料酒,盐等腌制一下,可以给排骨去腥,让排骨入味。这样腌制过的排骨,做出来以后也没有腥味。

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排骨焯水的正确做法

1. 首先,在焯水排骨之前,需要先将排骨切小块,大概是3-4cm左右大小的块状,这样可以更加方便入味和焯水。

2. 选择一个比较大的锅子,装入足够多的水,放置在火炉上。

3.等水烧开后,需要加入一些佐料,包括姜片、香叶、八角等,这些佐料可以增加排骨的香气和口感。

4. 等到水烧开后,在将切好的排骨块状放入水中,稍微搅拌一下,让排骨均匀受热。

5. 焯水排骨的时间大约需要5分钟左右,时间过长会导致排骨变老,口感会变得硬而不韧。

6. 等到排骨焯水好后,使用勺子将排骨捞出,可以将排骨沥干水分,这样再进行下一步的烹饪。