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黄酒能当料酒用吗,黄酒和料酒的区别在哪

我国黄酒具有非常悠久的历史,早在3000多年前的商周时期,智慧的中国人民就已经发明了酒曲复式发酵法,并以此来开始大量酿造黄酒。如果按照发明酒曲和酒药的时间开始算,那黄酒的历史最早可以追溯到4000年以前。后来,人们在黄酒的基础上发明了料酒,并广泛用于烹饪中。虽说大家对黄酒和料酒并不陌生,但若说到它们之间的区别,很多朋友却是一脸懵。下面小编为大家介绍黄酒能当料酒用吗,黄酒和料酒的区别在哪?

黄酒能当料酒用吗,黄酒和料酒的区别在哪

黄酒能当料酒用吗

黄酒是可以当料酒使用的。料酒是生活中常见的烹饪酒,主要是用来去腥以及增味的,主要成分是黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等物质;料酒的本质就是黄酒,只不过是另外加了一些食物,所以在没有料酒的时候,是可以使用黄酒进行代替的。

黄酒能当料酒用吗,黄酒和料酒的区别在哪

黄酒和料酒的区别在哪

1、性质不同

黄酒是将谷物原料经过浸泡、蒸煮、发酵等工序制成,属于饮用酒的一种。料酒,则是在黄酒中加入各种调料制成的烹饪用酒,属于调味品的一种。

2、原料不同

黄酒是以粮食为主要原料酿制而成,不同的区域,用的粮食还不太一样。比如在我国南方大部分地区,人们多用糯米为原料进行酿制,而到了我国北方大部分地区,人们则多选用黍米、粟及糯米为原料进行酿制。

料酒的原料里,有一部分为黄酒,还有一部分则为水、食盐、生姜、味精等调料以及多种香辛料、焦糖色等。我们也可以简单理解为,料酒=水+黄酒+调味料+香辛料+焦糖色。

3、用途不同

黄酒主要是用来喝的,可以直接饮用,偶尔也会用在烹饪中去腥提香。而料酒的用途则比较单一,不能饮用,主要用在烹饪中,起到去腥的作用。

4、营养不同

黄酒的主要原料为粮食,当中含有丰富的氨基酸、多种维生素、有机酸、微量成分等营养物质。和黄酒相比,料酒中添加了大量的调味料、香辛料和焦糖色等物质,原料中黄酒占有的分量并不多,因此营养上自然不及黄酒。

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黄酒和料酒可以互相代替吗

黄酒和料酒不能相互代替。但是黄酒可以替代料酒用来烹饪菜品,黄酒也具有一定去腥提味的作用,所以黄酒可以代替料酒。

而料酒不能代替黄酒,因为料酒是用黄酒为原料,再加一些辅料制成的,主要作为调味品使用,是不能直接饮用的,所以料酒不能代替黄酒。

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去腥味用黄酒还是料酒好

平时烹饪去腥味,用料酒比较好,料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

如果喜欢用黄酒去腥,觉得味道会更香一点,也完全没有问题,哪怕使用比较昂贵的陈年黄酒。

而如果家里没有料酒和黄酒,做菜去腥时用白酒来应急一下,也是可以的,但不要放太多了,切忌控制好量。