健康饮食 首页 > 健康饮食 > 文章内容

炖骨头汤用热水还是用凉水,骨头汤中途加凉水还是热水

骨头汤是很有营养的,所以很多家庭在日常生活里经常做。天气一冷,大家就没办法出门运动了,身体素质就会变差。冬日进补 ,这时候各种各样的汤就成了餐桌上的常客,这个时候多喝汤,可以补充钙和蛋白质,强健身体,不仅冬天不容易感冒,明年春天也不会感冒!接下来一起来了解下炖骨头汤用热水还是用凉水?骨头汤中途加凉水还是热水?

炖骨头汤用热水还是用凉水,骨头汤中途加凉水还是热水

炖骨头汤用热水还是用凉水

炖骨头汤用凉水。炖骨头汤用凉水最好,凉水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热,这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中,让汤水中的营养价值更高。如果是以吃骨头上的肉为主,那可以用热水来炖,热水可以快速加热骨头上的肉,让肉中的蛋白质和其它营养成份快速凝结,这样即可防止肉中的营养成份流失,也可以保持肉质的鲜美。

炖骨头汤用热水还是用凉水,骨头汤中途加凉水还是热水

骨头汤中途加凉水还是热水

骨头汤中途加热水。中途是可以加水的,但最好是加热水,以免滚烫的排骨突然降温,收缩变硬,影响口感。排骨炖汤,最好要先过冷河,也就是先把排骨放在冷水中,加热煮出血水,等水开了,把水倒掉,再用清水洗洗排骨,然后加入足量的水,姜片先开大火,水开后改小火炖两个小时。如果发现水太少,中途可以加些温水,但加水次数不要太多,以免影响口感。

炖骨头汤用热水还是用凉水,骨头汤中途加凉水还是热水

炖骨头汤骨头需要焯水吗

炖骨头汤骨头需要焯水。炖排骨汤一定要焯水,焯水可以去除排骨里的腥味,还可以去掉里面的血水和脏东西。下面 第二步也很重要,在焯水的过程中,大火煮开后先不要急着来回翻动,因为这个时候排骨里会冒出一些血水,如果你一翻动血水很难完全排出去,炖出的汤肯定会影响它的口感。血水和脏东西完全排出后,把漂浮在上面的浮沫和脏东西全部去除一下。

炖骨头汤用热水还是用凉水,骨头汤中途加凉水还是热水

炖骨头汤小技巧

1、清水浸泡骨头去血水

很多人买完骨头回来之后,直接扔到冰箱里,等到准备要炖骨头汤的时候,再把骨头稍微洗一下就扔到锅里焯水了,这是很不正确的做法。其实骨头买回来之后就可以浸泡在清水中了,浸泡三个小时左右,中途需要换次水。

2、骨头下锅焯水需用冷水

大部分人都知道下锅焯水是为了去掉骨头的腥味。说到去腥味很多人自然也就想到要用生姜。但这里教你一招,把浸泡好的骨头和清水放入到锅里,然后再用大火烧开,水开之后接着煮三分钟左右,可以把骨头中的杂质给去除掉。再捞出骨头放入冷水中冲洗。

3、 骨头爆炒转为小火炖煮至熟

这一步很多人都会,但是要掌握好火候,是先把油放到锅中烧至7分熟,再将骨头和生姜放进去爆炒,为中火即可,炒两分钟左右,然后再加入一些白酒爆炒半分钟左右。其中白酒跟生姜是为了去除骨头中的腥味。然后将爆炒好的这些骨头放到备好的砂锅里面,同时将热水跟食盐也放进砂锅。