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茄子吸了太多油怎么办,茄子吸油的原因有哪些

茄子是我们经常吃的一种蔬菜,茄子真的是下饭王者!一碗米饭,配几勺茄子,真的非常香!不过茄子有一个特点,就是在烹饪的过程中很吸油,吃太多茄子难免会觉得很油腻,而且摄入太多油脂也不利于健康,今天我们就来一起了解下茄子吸了太多油怎么办?茄子吸油的原因有哪些?

茄子吸了太多油怎么办,茄子吸油的原因有哪些

茄子吸了太多油怎么办

1、可以在炒茄子之前,在茄子的表面撒一点水。这样就能让茄子的细胞壁变软,也就能减少茄子的吸油量。最好是用手指蘸点水慢慢的弹到茄子上,而不是直接倒大量的水,或者在水中浸泡。不然很可能会让茄子过油的时候,出现大量油喷溅的现象。

2、各位可以先在不加油的情况下,把茄子里的水分炒干。这样之后再加油烧的时候,就能让茄子少吸一点油。此外,也可以先把茄子稍微蒸一下,这样能让茄子吸收大量的水分,饱和度增加,也能让茄子的吸油能力减弱。

3、那就是在烹饪茄子前,可以先焯一下或用盐腌下。因为茄子内的细胞与细胞间的空隙充满空气,当腌制后,其细胞的结构会有所改变,吸油也会减少。

茄子吸了太多油怎么办,茄子吸油的原因有哪些

茄子吸油的原因有哪些

茄子吸油的物质主要是膳食纤维,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的,而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。茄子的内部结构就像海绵组织,它的间隙是毛细管所组成的,茄子遇到高油温的时候,毛细管就会破裂水分蒸发使茄子软榻下来,这时候的油脂就会被吸入到茄子内部,想要茄子不吸油就要想法破坏茄子的毛细管,使其先脱去水分萎缩下去,或者是想办法隔绝其与油脂的接触,再下入油脂中也就失去了吸油的特性,简单说就是脱水或者封口。

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防止茄子吸油的方法有哪些

1、蒸茄子法

如果有做菜经验的朋友应该都知道茄子是非常吸油的,无论在锅里面倒入多少的油,最后都会被茄子全部吸到内部,这不仅会使茄子吃起来口感非常的油腻,并且热量也会特别高,如果想要减少茄子吸油,最好的办法就是在炒茄子之前,先将茄子切成自己想要的形状,然后放入到蒸锅里面将茄子蒸熟,在蒸的过程当中,可以减少茄子里面大量的水分,这样吵的时候只需要一点点油就可以。

2、腌茄子法

炒茄子之前,我们也可以将茄子切成自己想要的形状之后,放入到一个盆中,然后在茄子的表面撒上一层食用盐,腌制15分钟左右,盐可以抽取茄子里面的水分,这样在炒茄子的时候,就不会出现茄子吸入过多油的情况了。

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茄子不吸油小窍门

1、食盐腌制

把茄子切成自己想要的形状,在切好的茄子上撒适量盐腌制5分钟,然后用手揉搓挤出水分,这样能破坏茄子的海绵质,减少吸油,而且烹饪时也不需要另外再放盐了。

2、凉水浸泡

茄子切好后,放入凉水中浸泡一会儿,加快茄子细胞壁软化,从而减少吸油量。

3、焯水法

在炒茄子之前,先把茄子放进沸水中焯至半熟,等茄子变软,再炒制时就可以少放油了。

4、浸泡法

用一勺淀粉和一碗水调成汁,把茄子放入其中浸泡几分钟,然后用大火和少量食用油炒茄子,等茄子泛黄时调成中火即可。