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怎样去除羊肉的膻味,羊肉怎么做才能没有膻味

羊肉是最受大家欢迎的食材,一年四季常青不倒,冬季可以吃火锅涮羊肉、喝羊汤,夏季可以撸羊肉串。在忙碌了一天回家后,来上一锅热腾腾的炖肉,一家人围在一起,听着外面凉飕飕的风声,在家里吃着这香喷喷的炖肉,暖身也暖心。羊肉虽然营养丰富,但是因为膻味很多人望而却步。今天就为大家讲解怎样去除羊肉的膻味?羊肉怎么做才能没有膻味?

怎样去除羊肉的膻味,羊肉怎么做才能没有膻味

怎样去除羊肉的膻味

1、萝卜去膻味

拔萝卜切成块或者直接把萝卜戳几个洞,放冷水里面一起煮,开锅后把羊肉捞出来,再单独烹饪,可以去除羊肉的膻味;

2、食醋去膻味

把羊肉切成小块,放冷水水没过羊肉,再加入醋,开火待水烧开以后就可以捞出羊肉了,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。

3、白酒去膻味

用清水漂洗,沥干后用白酒搅拌捏挤,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一烫,这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。

4、葱姜蒜去膻味

做羊肉说放入适量葱姜蒜一起烹饪,可以减少膻味。

怎样去除羊肉的膻味,羊肉怎么做才能没有膻味

羊肉怎么做才能没有膻味

1、冷水羊肉下锅,加高度白酒姜大葱去喂,撇除浮末,捞出备用,不要用水冲洗,挑出大葱姜。

2、准备花椒,八角,香叶姜辣椒适量,羊肉干炒出香味,加入大料,倒适量啤酒,蚝油调味,烧开。

3、挑出大料,换砂锅炖更香,再加入姜大葱,适量盐,白胡椒,敞开炖,不要盖盖子。

4、中途白萝卜切滚刀过水,过水的白萝卜跟羊肉炖味道更好,加入白萝卜,放盐,小火炖半小时,完工。

怎样去除羊肉的膻味,羊肉怎么做才能没有膻味

如何彻底祛除羊肉膻味

1、浸泡除膻法

所谓浸泡,无非就是将羊肉拿水泡上,不少人觉得这种方法最为省力,却不知想用这种方法达到除膻的效果颇为费时。光泡几个小时是完全不够的,需用冷水泡上2-3天,并且每天换水2次,方可将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,达到去膻的效果。

2、花椒除膻法

花椒具有去腥防腐的作用,在以重口味著称的川菜中作为常见。在烹制羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去除羊肉的膻味。如果怕在食用过程中吃到花椒,可将其用油煸透后扔掉。

3、米醋除膻法

单就米醋来说,作用可不少:食疗保健、美容养颜、治疗病症…将其用于对羊肉的除膻工作,不但能彻底去除羊肉膻味还有益于身体健康。将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水使之没过羊肉,然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后捞出羊肉即可。

怎样去除羊肉的膻味,羊肉怎么做才能没有膻味

羊肉膻味的克星是什么

1、小茴香

茴香的品种有两种,一种是大茴香,一种是小茴香,在做羊肉汤的时候,小茴香是必须要加入的,因为小茴香属于一种香料,它的气味比大回香的气味要淡。因此在做羊肉的时候,往里面加入一点小茴香,就能起到很好的增鲜效果,还能将羊肉的膻味去掉一部分。

2、山楂

山楂属于酸性物质,在做羊肉汤的时候,往里面放入几个干山楂,就能让羊肉汤的汤味变得更鲜。除此之外,山楂中所富含的山楂素,还能对羊肉起到很好的软化肉质作用,这样羊汤在熬的时候,羊骨中的营养,就更容易被稀释出。

3、白芷

白芷是一种味道辛香的调味香料,在做羊肉的时候,一定要往里面加入少许白芷,一斤羊肉放5克左右就可以了,从而就能把羊肉中的腥味,给它彻底去除。