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牛肉炖柴了是什么原因,怎样才能让炖的牛肉不发柴

寒冬吃牛肉,有暖胃作用,所以牛肉为寒冬补益佳品。牛肉跟其他猪肉、鸡肉的肉质不同,很多人炖牛肉经常炖的很不好,吃起来嚼不动,硬生生的特柴,要把肉质很硬的牛肉炖好,是需要我们动点脑筋的,要费一点精力和时间的,掌握几个诀窍你会炖的特别好。接下来一起了解下牛肉炖柴了是什么原因?怎样才能让炖的牛肉不发柴?

牛肉炖柴了是什么原因,怎样才能让炖的牛肉不发柴

牛肉炖柴了是什么原因

1、 煮的时间太长:如果烹饪时间过长,牛肉会变得过于干燥,导致口感不佳。建议根据不同厚度的牛肉,煮的时间要掌握好,不要过长。

2、火候不足:如果火候不够,牛肉在煮的时候得不到足够的加热,导致口感过于干柴。建议在煮牛肉之前,提前把水烧开,以便直接加入切好的牛肉块,在大火下煮开后,再转小火,慢慢煮。

3、牛肉质量差:牛肉质量差,或者选用的是老的牛肉,口感自然要劣于新鲜、优质的牛肉。因此在选购牛肉时,需选择新鲜的瘦肉,软烂口感更佳。

4、调料放少了:如果放的调料不够多,调味不足,口感就容易显得干柴。建议在炖牛肉过程中放入适量的调料,比如姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香等都可以提升牛肉的口感,增加味道。

牛肉炖柴了是什么原因,怎样才能让炖的牛肉不发柴

怎样才能让炖的牛肉不发柴

1、牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。

2、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。

3、焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。

4、食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。

5、牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。

牛肉炖柴了是什么原因,怎样才能让炖的牛肉不发柴

牛肉柴是不是炖时间长了

牛肉柴可能是是炖时间长了。如果烹饪时间过长,牛肉会变得过于干燥,导致口感不佳。建议根据不同厚度的牛肉,煮的时间要掌握好,不要过长。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。

牛肉炖柴了是什么原因,怎样才能让炖的牛肉不发柴

牛肉炖的很柴如何补救

1、 对于已经炖柴的牛肉,如果没有明显变色或发出异味,可以先将局部发黑的部分剔除,再将剩余的肉切成小块,炒熟后炖煮,加入些许酱油或料酒、姜片等调味品,以降低柴味。

2、 选用适当的配菜。遇到牛肉炖柴的情况,建议在炖的过程中加入一些味道浓郁的配菜,例如洋葱、胡萝卜、马铃薯等,这样可以使整道菜的口感更加丰富,掩盖柴味。

3、 使用调料调味。在柴味重的情况下,使用一些较为强烈的调味品,例如孜然、花椒、八角等,也可以在一定程度上掩盖柴味。