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粉条是什么做的(粉条怎么生产出来的)

我们都知道“猪肉炖粉条”这道家常菜,尤其是在东北人家,那可是经典中的经典,根根透亮丝滑而又筋道。粉条分为圆粉条、细粉条等。它的口感极具弹性,是很多人喜爱的食品之一,今天小编为大家分享粉条是怎么生成出来的,相信你看过之后会对粉条有更深的了解。

粉条是什么做的(粉条怎么生产出来的)

粉条是什么做的

粉条是以红薯、马铃薯等为原料,经磨浆沉淀加工后,制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。

粉条经过经过加工后,继承了,红薯、土豆、绿豆的营养价值,主要以碳水化合物、矿物质、膳食纤维为主。含有少量蛋白质、大量的碳水化合物、膳食纤维。每100g粉条热量在339千卡。还含有丰富的矿物质元素,像钙、磷、钾、镁、硒等。而且粉条良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。比如猪肉炖粉条、重庆酸辣粉等。

粉条是什么做的(粉条怎么生产出来的)

粉条怎么生产出来的

首先把红薯一个个清洗、磨成粉、过滤、沉淀,个中工序,个中繁琐,是常人所不能想象的。

洗净后的红薯,首先是要把其进行粉碎,一遍一遍地过筛除杂质,提纯淀粉。然后再用纱布吊挂起来,过滤出其中的水分。

要制作成的一道民间美味,诀窍是少不了的,要想吃到口感极佳的细粉,制作细粉的温度很重要,如今这个时节,是制作细粉的最佳时机。

只见师傅拿着杆秤,在仔细地称着一些红芋的淀粉和白矾,师傅说,这个步骤叫打“芡”。

随后,再往大缸里面加入合适比例的水和红芋淀粉,几个人用手再用力搅拌。在机械化普及的今天,很多制作细粉的作坊,基本会采用机器搅拌,但口感和手工搅拌得相比,还是差距不少。

粉条是什么做的(粉条怎么生产出来的)

经过三十多分钟的人工搅拌,大缸里的“面糊”的软硬程度和黏度才能达到最佳标准。这时,就就真正到了“漏粉条”的关键时刻。

此时,大锅的水已经沸腾,师傅喊一声“开始”,就把带孔的铁漏瓢放在锅的上方,把和好的粉面揪一团撂到漏瓢里,左手抓住瓢把,右手握拳不停地捶打瓢里的粉团,“嘭嘭”声从粉坊传向远处。里面的面糊状的淀粉,就会从十几个圆孔里,丝丝缕缕地落入下面的锅中。

接下来,一旁的师傅,看到锅里粉条熟透后,快速把粉条捞起,放入装满冷水的大铁盆里,进行降温定型,这个步骤的目的,是为了进一步增加红薯粉的韧性。要知道,这才是真正无任何添加剂的纯手工粉条。

随后,再把盆中冷却后的粉条捞出来,一绺一绺地挂到一段长约六七十公分的木竿上,送到粉坊外的空地上晾晒。挂粉条最关键的过程,还是在晒粉条。头天晚上挂出来的粉条,第二天一大早就得去一丝一丝地疏松开。