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豆浆有豆腥味是没熟吗(豆浆有豆腥味怎么办)

豆浆是一种即营养又美味的食物,很多人将它视为早餐首选的食物,以前在早餐点喝豆浆,现在有了各种豆浆机,于是很多人就自己在家磨豆浆喝,但是有时候你打的豆浆有豆腥味,那么豆腥味是从哪来的呢?又该怎么消除豆浆的豆腥味呢?今天就来一起学习下。

豆浆有豆腥味是没熟吗

豆浆有豆腥味一般是没煮熟。一般豆子打碎成浆之后豆浆还是在生的状态,需要煮制一定的时间才能把豆浆煮熟饮用,而且还是要经过慢火熬煮,经过熬煮熟透的豆浆闻起来会有一股非常浓郁的豆香味,未煮熟的豆浆闻起来会有一种浓浓的生豆子味,闻起来还有着一点豆腥味。

即使用的是豆浆机,也不代表他就完全熟透了,而我们煮豆浆的一个主要目的就是消灭豆浆中的豆腥味。

豆浆有豆腥味是没熟吗(豆浆有豆腥味怎么办)

豆浆有豆腥味怎么办

豆浆有豆腥味的原因:

1976年美国 W 。 T 、 Wilkens 等学者发表的论文对豆腥味( Beany flavoz )的产生进行了评述。评述认为:大豆中的脂肪氧化酶对亚油酸、亚麻酸和产生花生四烯酸等不饱和脂肪酸起氧化触煤作用,氧化反应所产生的过氧化物有80多种,其中31种与豆腥味的产生有关,关系最大的是乙基——乙烯耐和乙醇。评述认为,豆腥味原来并不存在于大豆之中,由于制豆浆过程中,大豆磨碎及在水的作用下,酶与分散的油脂接触而迅迷氧化产生了豆腥味。所以,豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法,否则豆腥味无法消除。豆腥味的产生与大豆新陈度、原料精选度,大豆去皮率,浸泡膨洞度,研磨机的性能及豆浆的提取温度和浓度有较大的关系。

豆浆有豆腥味的去除方法:

去除豆腥味主要是通过去除大豆中的脂防分解隋的活性而进行的。几前去隋话性主要通过加热的方法。所需加热时间与大豆脱皮率有关,最佳去皮率为80~90%。去酶活性的方法归纳起来有以下几种:

1、干热法:对大豆进行轻度烘烤,注意防止大豆芯部表而焦化而产生炒双粉味。

2、热水浸泡法:用100℃左右的热水浸泡,浸泡时间不宜过长,反之糖质易济出而引起祸变(美拉德)反应。

3、热水磨碎法:该法比干热法和热水没泡法好,们在大豆中心部位没得到充分受热时,还会产生豆腥味。 COnn

4、脱氧水磨法:在煮沸水中排除氧气以防止氧化。

5、隔绝空气法:整个去酶活性过程均在充氮状态下进行。该达实用性较差。

6、蒸煮法:在网式转筒内旋转,从外部轻微蒸煮,或将大豆放在网式输送机上,从下部蒸煮以驱赶大豆中的挥发性物质,钝化脂肪军化酶的活动,防止臭味物质产生。如配套有螺旋输送机,就能使去鸸活性连续化。