健康饮食 首页 > 健康饮食 > 文章内容

豆花是怎么做的(豆花是不是豆腐脑)

豆花在夏季的时候,很受四川人的欢迎。在炎热的夏季,能有一锅素豆花,再搭配上一小碗的蘸水,别提有多香了,一个人就能吃上几碗饭。对于豆花的制作,其实并不难,下面小编告诉大家豆花是怎么做的,让你自己在家就能做上一锅爽滑的豆花。

豆花是怎么做的

豆腐花是一道著名的特色传统小吃。用黄豆制作而成,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。下面就来学习豆花的制作步骤:

准备食材:100克黄豆,1000克清水,葡萄糖酸-δ-内酯1包。

豆花做法:

1、准备100克黄豆,挑拣一下,把质量不好的挑出来,用清水冲洗干净,再放入碗中加清水浸泡12个小时,冬天泡的时间要长一些,夏天可以泡8个小时,让黄豆充分吸水,用手能轻松捏碎就可以了。

2、制作豆花,家里需要有豆浆机或破壁机,现在估计家家户户都有吧,有石磨也行。把泡软的黄豆倒进豆浆机里,加入1000克清水,盖上豆浆机,启动豆浆程序,打成细腻的豆浆。

重要提示:豆浆机自带加热功能,直接就是煮好的豆浆,如果是不带加热的破壁机,打好后一定要倒进锅里煮5分钟,把豆浆彻底煮熟。没熟的豆浆含有一些有害的毒素,不能喝,更不能做豆花。

3、准备一个装豆花的容器,倒入一包葡萄糖酸-δ-内酯,加一小勺清水,用筷子搅拌均匀。

4、打好的豆浆,把盖子打开,晾至85℃左右,也就是2分钟左右,如果经常想做豆花,可以买一个温度计,更加方便。

5、把晾好的豆浆从上往下,冲进装内酯的容器里,然后用勺子搅拌均匀,并撇掉表面的浮沫。

6、用盖子把容器盖起来,等待20分钟,内酯会让豆浆中的蛋白质凝固,豆花就做好了。

如果你家里的是智能破壁机,可以提前预约一下,到早上的时候豆浆已经打好了。稍微加热一下就可以加内酯凝固。等刷完牙洗完脸,豆花就做好了,非常方便,不用早起也不用出门,特别省事。

做好的豆花,根据个人口味来吃,喜欢吃咸味的,可以做一些卤子,浇在上面,加一些辣椒油。喜欢吃甜味的,就加一些白糖、蜂蜜,或是牛奶、蜜红豆,怎么吃都好吃。

做豆花的技巧:

① 豆子必须提前浸泡,彻底泡透后打出来的豆浆更细腻,做出来的豆花才嫩滑。

② 豆浆必须晾一会儿,不能煮开后直接加内酯,凝固效果不好。

③ 豆花凝固时要保温,应盖上盖子,不然可能无法成型。

豆花是怎么做的(豆花是不是豆腐脑)

豆花是不是豆腐脑

豆花并不是豆腐脑,两者虽然都是由黄豆做成豆腐时所加工出来的东西,但是却有着一定的区别。在制作豆腐的时候,首先出来的是豆浆,然后是豆腐脑,其次就是豆花,最后就是豆腐。

从时间上面来看,豆花和豆腐脑也不一样,因为豆腐脑比豆花要先做出来。除此之外,豆腐脑在吃的时候,口感要更嫩一些,而豆花的口感要稍微劲道一些,更容易成型一些。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,因此被称为豆腐中的脑。

豆腐脑里面含有一些膳食纤维,这样的物质对通便能起到一定的作用,而且有益于身体肠道的健康,所以食用之后有排毒、通便等等好处。除此之外,豆腐脑中含有一定的大豆异黄酮的物质以及丰富的大豆蛋白成分,食用后对人体有一定的好处,但是也不宜一次食用过多,否则会引起身体不适。